它是最棒的调料也是发胖元凶(之一)

2019-06-10 10:05 雅塑
古语有云:盐乃百味之王,酒乃百药之长。对于全世界人民来说,食盐是烹饪时不可或缺的调料。


然而对于中国人来说,有另外一种神奇的调料,无论是米饭,面条,素汤,青菜,只要加上一小勺,就能化腐朽为神奇,让平淡无奇的粗茶淡饭也能迸发出神奇的魅力。

没错,那就是猪油。



在物质匮乏的年代,很多饭菜都会加点儿猪油,因为猪油实在是太香了!在猪油中微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物作用下,即便是最普通的青菜,也能在一勺猪油的作用下变得美味可口,米饭都能多吃一碗!


不仅是香,猪油也会让很多食品有酥脆润滑的口感,所以很多人气的美味零食里面也会有猪油的身影,比如大名鼎鼎的千层酥,只有一层酥皮一层油,才能做出那样的口感。

饱和脂肪酸( SFA )是含饱和键的脂肪酸。膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中,这些食物也富含胆固醇。饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、三酰甘油、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)升高的主要原因,继发引起动脉管腔狭窄,形成动脉粥样硬化,增加患冠心病的风险。故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇。实验研究发现,进食大量饱和脂肪酸后肝脏的 3-羟基-3- 甲基戊二酰辅酶 A( HMG-CoA )还原酶的活性增高,使胆固醇合成增加。

“这么好的东西我要再去刮一勺...”
 
但是。
对,小雅要说但是了。
如此美味的调料也有一个致命的缺点:饱和脂肪含量太高,高达40%。

再加上现代生活中食物的获取不再困难,肥胖也早已不再是富贵的象征,因肥胖而起的心血管疾病也成为了健康的头号杀手。所以,即使猪油再美味,都需要限制摄入量,能少吃就少吃。
 
揪出那些【隐形】猪油
既然要少吃猪油,那么我们日常中哪些常见的食物含有猪油呢?

1.传统主食
如猪油拌饭,葱油饼,咸肉菜饭,八宝饭,以猪油/油渣炒白菜为主的料理等。



2.传统点心
如蛋黄酥,玫瑰饼,月饼,汤圆馅料等。



面对这些美食,一定要提高十二分的戒心,要清醒的认识到,那些美味下面隐藏的健康隐患。
 
“每天吃多少猪油为宜?”
 《中国居民膳食指南》中建议,饱和脂肪摄入量不超过每日总热量的 10%。帮大家算一下:普通成年女性每天大约需要 1800 千卡的热量,那么饱和脂肪就应当控制在 20 克以内;如果全部转换成猪油,那就是 50 克。
 
看起来配额还挺充裕的?
但是有饱和脂肪的,可不止猪油啊!很容易就超标了。每天吃的肉、蛋、奶、坚果、饼干、糕点,还有食用油等,都含有饱和脂肪。很可能还轮不到猪油上场,就远远超标了。

“但是馋了,想吃,怎么办?”
 如果真的馋了,那就随餐一粒雅塑吧~
满足口腹之欲的同时,也能保护你的健康不受过量饱和脂肪的侵害哦~